100次浏览 发布时间：2025-01-24 07:24:05
原料：青茄子400克。
调料：蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克），色拉油1千克（约耗20克）。
制作方法：
（1）将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉、
（2）净锅入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。
（3）将A料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。
关键：茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。
