夜读｜那锅烧猪肉豆角焖面
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发布时间：2025-06-18 01:16:00
还记得我第一次做焖面是在16岁那年的夏天，那时因为夏天做饭家里太热，就在院子里用土坯砌一个专门用来做饭的炉灶，我们管它叫“村灶”。那时村子里大多数人住的房子也都是土坯房，屋顶不高。我们土屋旁有个土坯砌的通往屋顶的土梯，我们爬上土梯，就能和房后邻居家的玩伴对话。那真是把“沟通靠吼”运用得恰到好处、体现得淋漓尽致。房后的玩伴叫翠翠，是一个非常漂亮的女孩，白皙的脸蛋配上精致的五官，特别是那双水汪汪的大花眼。翠翠是家里的老大，别看她小我一岁，家务和做饭样样精通。而我因为有姐姐在家操持，对做饭就比较生疏。记得那天家人都到地里劳动去了，到了半前晌，我就爬上土梯问翠翠中午吃甚呀，她说吃豆角焖面，那会儿家家都有一块菜园子，豆角都是自己种的，我会做面条，但没有做过焖面，翠翠说会擀面就行，好做的，我教你。但她也要在家做饭，不能过来手把手教我，只能隔着一道院墙和那架土梯，靠喊话来隔空指导我，就这样，我上演了一出在家、村灶、土梯之间来回奔波喊话的忙碌“戏码”！按照翠翠的吩咐，我先和好面，让它醒发一阵。接着准备做焖面的配菜。把土豆削皮洗净，切成小指头粗的条，把豆角抽筋后，用剪刀从中间剪开，剪成4-5厘米长的小段洗净。再把葱蒜切碎放入碗内，加入盐、花椒面、大料面、干姜面这老三样调料，倒上酱，调料就备好了。从猪油坛子挖一勺雪白的猪油，再把一块烧猪肉切成条放入锅里，灶膛里，只需一把玉米叶就能引燃熊熊烈焰，葵花杆燃烧的噼啪声和锅里烧猪肉被热油炙烤的吱吱声交织在一起，奏响了一曲美妙的人间烟火交响乐。待到猪肉煸烤得色泽发黄，便将备好的碗料“滋啦”一声倒入锅中，用铲子快速翻搅几下，再倒入豆角翻炒，待豆角炒至颜色变深，再倒入土豆条，加入刚刚没过豆角和土豆的水，盖上锅盖。往灶膛里加几根柴禾，就可以安心擀面了。此时烧猪肉和豆角的香气，裹挟着浓浓的柴禾味，早已溢满了小院，角落的空气里都浸润着让人直咽口水的鲜香。把和好的面再揉几下，这样面条会更筋道。擀开，切成条状，抖掉多余的面粉，将面条均匀地铺在锅里的菜上，盖严锅盖，焖上10来分钟。时间一到，掀开锅盖，用筷子把面条拨散，再用铲子将面条、土豆、豆角上下搅拌均匀，一锅香喷喷的豆角焖面就大功告成了。筋道的面条、鲜嫩的豆角、沙糯的土豆，全都吸饱了猪油和肉香。色香味俱全的精妙搭配，让人一看就食欲大增，来上一口，再就上一口咸菜或是一瓣生蒜，瞬间就能激发起连吃两碗的决心。全家围坐在一起，边讲着地里的庄稼长势，边夸赞今天这个焖面可是做香了。我也打心底里高兴，默默感谢着翠翠的隔空教学，让我又学会了一道家乡美味。时间如流星般划过，如今我们都已成家，离开了那个小村子，我和翠翠也有很多年没见了。直到现在，每次做焖面时，第一次做焖面的情景总会清晰浮现在眼前。我怀念大铁锅做出的烧猪肉豆角焖面的独特味道，怀念柴禾灶冒出的缕缕炊烟，怀念和小伙伴一起踢毽子、跑圆圈的快乐日子……也深深想念着土梯那头，那双如花瓣般清灵、会说话的“大花眼”。
来源：准格尔旗发布（作者：康桂梨）
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