100次浏览 发布时间：2025-02-13 03:49:26
鸡枞因为生长时间环境的特殊性，只有在雨季才有短短的两三个月的时间可以享用。鸡枞味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。它的做法也是多种多样，炒、炸、蒸、煮、烤……每一种做法，滋味都很鲜。
人们总是很迷恋鸡枞这样的美味，甚至想出一切办法把它留住慢慢享用，例如熬制鸡枞油。在诸多的烹饪手法中，鸡枞油的做法也算是把鸡枞彻底推上了野生菌届的“神坛”。它的出现，使鸡枞的滋味得以封存，同时也充分展现了人们追求美食的智慧。
在保鲜手段多元化的今天，真空包装、低温储藏、药物防腐等等五花八门，但对于鸡枞，似乎只有做成鸡枞油才能保证它纯正的灵魂。鸡枞油是时间的积累，滋味的转化，它能慰藉每个爱菌人的味蕾。
永胜，一直以来都是一个盛产鸡枞的地方，人们对鸡枞的热爱也是非常痴迷。久而久之，吃鸡枞、炸鸡枞油，就逐渐成为永胜人这个季节里不可或缺的美味行动。
鸡枞油鲜香味美，回味无穷。一勺鸡枞油就能让一把清水挂面，立刻会变得活色生香起来。今天就来看一看这鸡枞油是怎么炼成的？
鸡枞油的做法及步骤
用料：鸡枞、植物油、青花椒、辣椒、食盐
1.鸡枞洗净、撕条、沥水
清洗鸡枞是个细致活，菌帽和菌脚一般要分开来清洗，这样才不容易把菌脚上的泥土粘在菌帽上。
菌帽放在盆中，加入清水，用干净的软毛牙刷或南瓜叶子，轻轻地将泥土洗净，力道要轻柔细腻，稍有差池，就会坏或者散。
菌脚需用小刀刮去上面的泥土，再放入水中清洗。菌脚一般撕成细柳状。
清洗好的鸡枞，用簸箕或沥水盆把水分晾干，然后准备下锅。
2.热油、油炸、加料、起锅、冷却、入坛
锅里的油开始冒烟，就把红辣椒、青花椒放入锅中，再将鸡枞倒进去，文火慢炸。
至水分收干，颜色变为棕黄，就起锅，放凉，再入坛。一道鲜香味美的鸡枞油就制作好了。
熬制好的鸡枞油，表面焦脆，内心柔软，口感软绵，味道微辣香甜。可以拿来作调料用，比如在吃面或者吃饭的时候，放上一点，鲜香调味，是绝对的下饭神器。
鸡枞油是最能和永胜游子乡愁系在一起的味道，许多离乡的永胜人背囊里都会准备一罐妈妈亲手炸制的鸡枞油，想家的时候，就挑上一点，心也立刻静了下来。
故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的印象之中。这就是乡味，这就是鸡枞油的味道。四季轮转，时光沉浮，美好的食物不仅饱含着细碎和温暖，也赋予着诸多乡愁的意义。
