蛤蒌叶的最佳吃法（舌尖上的美食之蛤蒌饭）

蛤蒌饭是广东湛江地区的常见食品，这种饭油而不腻，并有一股特异的香气。蛤蒌是湛江人耳熟能详的食材。蛤蒌饭的原料叫蛤蒌叶，而蛤蒌叶，是一种野生低矮植物，分布于湛江各地，尤其是丘陵地势明显的灌木丛中。

蛤蒌广布于广东湛江各地，尤其是丘陵地势明显的灌木丛中。“蛤蒌”，也许很多人陌生到连它的名字都没听说过，更别说吃过用它来做配料的食物了。蛤蒌”是什么？它是湛江人耳熟能详的食材，在湛江这片土上，却处处看到它的身影，一般生长在村边的竹林边缘，或和竹子混生在一起。这里的乡亲们会用来包粽子、蒸肉饼、炒田螺、煮米饭等等。

蛤蒌，又名荜茇、假蒟、马蹄蒌，胡椒科胡椒属植物。蛤蒌生命力极强，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿。蛤蒌的叶子是饱满的心形，叶子上的叶纹清晰，蛤蒌叶葱绿鲜嫩，带有一股特殊的野香味。

油炒蛤蒌饭

蛤蒌叶摘回洗净，切成细丝，用油炒香，最好是用鸡油炒，最起码也要猪油，这样才能吃到正宗的蛤蒌饭，正所谓“荤用素油，素用荤油”嘛。把蛤蒌叶炒香后倒入预先用清水泡好的香米，加少量盐，继续翻炒片刻，即可倒入电饭锅像平常煲饭这样子煲好就行了，但要注意的是这时煲饭可不能放像我们习惯煲饭那样等量的水，因为这里的米经水浸泡过加上用油炒过了，吸水率会降低一倍左右，所以加水也要相对应减少。



芋头蛤蒌饭

把“蛤蒌叶”切细碎，用油炒至熟黑，然后和在米里，加入切成小块的芋头，加少许盐。热炒锅，放少许油，放蒜头炒香，接着把芋头放下去煎炒，芋头略变色就把所有材料放进炒锅翻炒，放盐，闻到香味后铲起放到电饭煲里，按平时煮饭的程序。



肉香蛤蒌饭

主料：瘦肉150g、米饭适量、蛤蒌叶20张、香菇4个、葱4根，辅料：生抽1茶匙、蚝油1茶匙、花生油1茶匙。

步骤：蛤篓叶洗干净凉干水切碎，香菇剁碎，葱切成葱花，瘦肉剁成肉末；米饭、蛤蒌叶、瘦肉末、香菇末、葱花和在一起加入1茶匙生抽、少许蚝油、1茶匙花生油拌匀，全部做好后，放入热锅炒熟就行了。



蛤蒌粽

蒌叶洗净，抹干水分。蛤蒌叶用量 就只是几片就可以了。粽子的馅一般是用猪肉做，要带点肥肉那种

。把猪肉切成条，拌上盐、油、酱油，然后用蛤蒌叶子包着卷起猪肉条，再包进糯米里。