100次浏览 发布时间：2025-02-14 01:26:43
冬天喝点儿热汤暖胃暖身，快手汤更受待见。今儿跟大家分享的这3锅肉片汤特别适合冬天吃喝，有肉有菜，营养全面香喷喷，几分钟出锅，做着省事，吃着带劲。
---【麻辣肥牛白菜汤】---
冬天的当家菜是大白菜，虽然一年四季都能吃到，但冬天的白菜较其它几季格外甜润。切几刀煮一煮，再放肥牛卷一烫，肉中的油脂被白菜吸收，更加香润。
【材料】 肥牛卷500克，大白菜叶3片，青蒜1棵
【调料】 油15克，麻辣香锅底料40克，盐2克，大葱末5克，大蒜末10克，水适量
【制作】
1. 备料：肥牛卷提前解冻；大白菜只取中段和叶子部分，青蒜洗净；
2. 白菜切细丝，青蒜斜切段，大葱和大蒜切末；
3. 热锅温油，葱末、蒜末炝出香味，倒入麻辣香锅底料，小火煸炒出红油，倒适量热水，撒盐，煮开；
4. 放入白菜丝，再次煮开；
5. 肥牛卷依次入锅；
6. 变色关火，放入青蒜段，搅拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 白菜丝也可换成豆芽、萝卜丝、金针菇、豆腐丝等食材，各有味道和特色；
2. 麻辣香锅底料也可换成麻辣火锅底料，吃不了辣的用高汤或者清水；
3. 如果浮沫过多，可撇掉浮沫再出锅。
---【儿菜牛肉汤】---
儿菜，是芥菜的一种，因为主体周围长满了嫩芽仿佛围着母亲的娃娃，故又称娃娃菜；其口感鲜嫩、微苦，有清热、开胃的效果。上浆后的牛肉片滑嫩嫩的，给这道清口汤菜提供了更多的蛋白质。
【主料】 儿菜300克，瘦牛肉200克
【腌料】 盐1克，小苏打1克，玉米淀粉10克，料酒10克，植物油5克
【调料】 油10克，葱花5克，盐1克，热水700克，香油5克，香葱末2克
【制作】
1. 备料：
2. 儿菜切5毫米厚的大片，牛肉切2、3毫米厚的薄片；
3. 牛肉放【腌料】抓拌均匀；入锅前倒5克植物油拌匀，肉片不粘连；
4. 热锅温油，葱花炝锅，倒入儿菜煸炒2分钟，撒盐，倒热水；
5. 无需等水开，牛肉片依次入锅；
6. 全部入锅后转中大火，煮开即熟；撒香葱末、淋香油，出锅。
【苹果私房话】
1. 此汤清淡、清香，所以调料无需多，也不要太浓烈；
2. 牛肉切薄片，越薄越好；不要顺着肉丝切，要断丝切；放淀粉和小苏打可嫩化肉质；入锅变色即熟，无需久煮。
---【水煮肉片】---
这道简易版的水煮肉片少油少辣，一点儿不油腻；肉片滑嫩嫩，汤汁微微辣，让人胃口大开；脆嫩的黄豆芽和柔软的豆腐丝增加了丰富的维生素C、蛋白质和膳食纤维。
【材料】 猪瘦肉350克，黄豆芽100克，豆腐丝200克
【调料1】 植物油10克，大蒜15克，葱花10克，麻辣酱20克，酱油30克，盐2克，热水800毫升
【调料2】 青蒜叶120克，小米辣1根，热油15克
【腌肉料】 玉米淀粉15克，蚝油10克，料酒10克
【制作】
1. 备料：瘦肉切2毫米薄片，黄豆芽洗净，豆腐皮切丝；葱花、蒜片、姜片、青蒜叶段、小米辣圈准备好；
2. 肉片中放【腌肉料】，抓拌均匀；
3. 炒锅加热，倒【调料1】中的油，葱花、蒜片、姜片、麻辣酱、酱油炒出香味；
4. 倒热水、盐，用漏勺捞出料渣；
5. 汤煮开后放入豆腐丝、黄豆芽，煮3分钟左右，豆芽和豆腐丝变软，捞出入汤盆垫底；
6. 汤煮开，肉片入锅，10秒定型后轻轻拨动；
7. 肉变色即捞出放入汤盆，淋适量汤汁；
8. 撒【调料2】的青蒜段、小米辣圈，泼热油激发香味。
【苹果私房话】
1. 猪肉可换成牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉；配菜也可用萝卜、白菜、粉条等喜欢的食材替换；
2. 调料种类和用量随口味调整；比如能吃辣的可放辣瓣酱炒香，出锅后可撒辣椒末泼香；
3. 肉片用淀粉上浆后口感滑嫩，入锅后先不要动它，待肉片上的淀粉凝固再轻轻拨动；不宜久煮，变色即捞出。
